鶏肉のオニオンソースと根菜ソテー

ほのかに酸味をきかせた玉葱ソースをからめて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・２８０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
白ワインビネガー・・・・大さじ１
白ワイン・・・・大さじ１
塩・・・・少々

[根菜ソテー]
レンコン・・・・８０ｇ
ゴボウ・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
コショウ・・・・少々

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

レンコンは大きさにより、２mm厚の半月切りかイチョウ切りにして、水にさらしておく。ゴボウは斜めに薄くスライスし、水に放してアク抜きする。
ニンジンはタテ半分に切り、２mm厚の斜め薄切りにする。鶏肉は、大き目の一口大程度に切る。
タマネギは、おろし金ですりおろす。すりおろしたタマネギに、白ワイン、白ワインビネガーを混ぜあわせておく。
根菜ソテーを作る。中火で温めたフライパンにオリーブ油を入れて、水気をよく切ったゴボウを炒める。ゴボウに油がまわったら、ニンジンと水切りしたレンコンを加え、塩とコショウを振って炒め、全体に火が通ったら器にあける。
フライパンをさっと洗って水気をしっかりとふき取り、中火にかける。オリーブ油をひき、鶏肉を皮面が下になるようにして並べる。時々フライパンをまわして油が均等に行き渡るようにしながら、キツネ色になるまでゆっくりと皮面を焼く。
きれいなキツネ色に焼き目がついたら鶏肉を裏返し、（３）を加えて沸騰させる。水分が減ってきたら、全体を混ぜて鶏肉に絡め、火を止める。
（４）と（６）を、４等分して皿に盛り付ける。