鶏肉のオニオンソースと根菜ソテー

ほのかに酸味をきかせた玉葱ソースをからめて
難易度:★★   [材料/4人分]
鶏モモ肉・・・・280g
タマネギ・・・・40g
白ワインビネガー・・・・大さじ1
白ワイン・・・・大さじ1
塩・・・・少々

[根菜ソテー]
レンコン・・・・80g
ゴボウ・・・・30g
ニンジン・・・・30g
オリーブ油・・・・大さじ1/2
塩・・・・小さじ1/8
コショウ・・・・少々
(塩分量0.5g)
[調理ステップ]
鶏肉のオニオンソースと根菜ソテー
  1. レンコンは大きさにより、2mm厚の半月切りかイチョウ切りにして、水にさらしておく。ゴボウは斜めに薄くスライスし、水に放してアク抜きする。
  2. ニンジンはタテ半分に切り、2mm厚の斜め薄切りにする。鶏肉は、大き目の一口大程度に切る。
  3. タマネギは、おろし金ですりおろす。すりおろしたタマネギに、白ワイン、白ワインビネガーを混ぜあわせておく。
  4. 根菜ソテーを作る。中火で温めたフライパンにオリーブ油を入れて、水気をよく切ったゴボウを炒める。ゴボウに油がまわったら、ニンジンと水切りしたレンコンを加え、塩とコショウを振って炒め、全体に火が通ったら器にあける。
  5. フライパンをさっと洗って水気をしっかりとふき取り、中火にかける。オリーブ油をひき、鶏肉を皮面が下になるようにして並べる。時々フライパンをまわして油が均等に行き渡るようにしながら、キツネ色になるまでゆっくりと皮面を焼く。
  6. きれいなキツネ色に焼き目がついたら鶏肉を裏返し、(3)を加えて沸騰させる。水分が減ってきたら、全体を混ぜて鶏肉に絡め、火を止める。
  7. (4)と(6)を、4等分して皿に盛り付ける。