鶏レバーとアスパラガスのコク旨炒め
レバーとアスパラは葉酸が豊富です
難易度：★
[材料／4人分]
鶏レバー・・・・１７０ｇ
グリーンアスパラガス・・・・４本
酒・・・・大さじ１
油・・・・適量
［塩水］
塩・・・・小さじ１/８
水・・・・５０cc
［合わせ調味料］
おろしニンニク・・・・小さじ１/８
オイスターソース・・・・小さじ２
トマトケチャップ・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・小さじ４
グリーンアスパラガス・・・・４本
酒・・・・大さじ１
油・・・・適量
［塩水］
塩・・・・小さじ１/８
水・・・・５０cc
［合わせ調味料］
おろしニンニク・・・・小さじ１/８
オイスターソース・・・・小さじ２
トマトケチャップ・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
水・・・・小さじ４
（塩分量0.6g）
[調理ステップ]
- 鶏レバーは、余分な脂の部分や薄皮を取り除き、薄切りにして、牛乳（分量外・適量）に漬ける。血を取り除き、さっと水で洗って、ザルに上げて水気を切る。
- アスパラガスは、根元部の硬い皮をピーラーを使ってむき、縦２等分に切ってから、長さを４等分に切る。
- おろしニンニク、オイスターソース、トマトケチャップ、水、片栗粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。水に塩を溶かして、塩水を作る。
- フライパンを強めの弱火で温め、油を薄くひく。水気をよく切った鶏レバーを入れて炒め、酒をふって沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
- （４）に、（３）の塩水を加え、沸騰したら、アスパラガスを加えて炒め合わせる。
- 全体に火が通ったら、（３）の合わせ調味料を加えて絡め、しっかり加熱して火を止める。４等分して、小皿に盛り付ける。
