鶏レバーとアスパラガスのコク旨炒め

レバーとアスパラは葉酸が豊富です
難易度:   [材料/4人分]
鶏レバー・・・・170g
グリーンアスパラガス・・・・4本
酒・・・・大さじ1
油・・・・適量

[塩水]
塩・・・・小さじ1/8
水・・・・50cc

[合わせ調味料]
おろしニンニク・・・・小さじ1/8
オイスターソース・・・・小さじ2
トマトケチャップ・・・・小さじ2
片栗粉・・・・小さじ1
水・・・・小さじ4
(塩分量0.6g)
[調理ステップ]
鶏レバーとアスパラガスのコク旨炒め
  1. 鶏レバーは、余分な脂の部分や薄皮を取り除き、薄切りにして、牛乳(分量外・適量)に漬ける。血を取り除き、さっと水で洗って、ザルに上げて水気を切る。
  2. アスパラガスは、根元部の硬い皮をピーラーを使ってむき、縦2等分に切ってから、長さを4等分に切る。
  3. おろしニンニク、オイスターソース、トマトケチャップ、水、片栗粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。水に塩を溶かして、塩水を作る。
  4. フライパンを強めの弱火で温め、油を薄くひく。水気をよく切った鶏レバーを入れて炒め、酒をふって沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
  5. (4)に、(3)の塩水を加え、沸騰したら、アスパラガスを加えて炒め合わせる。
  6. 全体に火が通ったら、(3)の合わせ調味料を加えて絡め、しっかり加熱して火を止める。4等分して、小皿に盛り付ける。