茄子の翡翠煮

ナスの皮を薄くむき綺麗なヒスイ色に仕上げます

難易度：★　　 [材料／4人分]

ナス・・・・３本（３５０ｇ）
ダイコン・・・・７０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
だし汁・・・・３００ｃｃ
酒・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
薄口しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

ナスはヘタを切り落として、皮を薄くむく。むいた物から変色を防ぐために、水にさらす。皮むきしたナスに包丁で、ヘタのついていた方から十字に、全体の１/４ほどに切り込みを入れる。あとは手で裂いて、縦に４等分する。切り終わったナスも、水にさらしておく。
鍋に、だし汁、酒、ミリン、薄口しょう油、塩を入れて強火にかける。沸騰したら、水気を切ったナスを入れ、落しぶたをする。
煮立ったら火を弱めて更に煮込み、ナスの中心まで火が通り、全体がキレイな緑色に煮上がれば、火を止める。
ダイコンとショウガをすりおろし、それぞれ適度に水気を切る。
器に（３）を３本ずつ盛り、煮汁もかける。ナスの上に、（４）をのせて仕上げる。