具だくさん雑穀栗ごはん

ゴロゴロの具が嬉しい秋の味です
難易度:★★   [材料/4人分]
米・・・・3合
クリ(鬼皮付き)・・・・400g
シメジ・・・・80g
レンコン・・・・80g
雑穀・・・・30g
(押し麦、モチキビ、黒米や雑穀ミックスなど)
昆布・・・・ハガキ大1枚
酒・・・・大さじ1
塩・・・・ひとつまみ強
(塩分量0.2g)
[調理ステップ]
具だくさん雑穀栗ごはん
  1. 水(3カップ)に、昆布を数時間から一晩ほど漬けておく。
  2. クリは鬼皮付のまま、熱湯で5~6分ゆで、1時間ほどそのまま置いてから皮をむく。包丁で下部を切り落とし、切り口から上に向かって包丁を入れ、むいていくとよいでしょう。渋皮も取り除き、むいたものから水に漬ける。
  3. 米は研いでザルにあげ、水気を切る。雑穀は必要があれば、洗って水気を切っておく。
  4. クリは2等分に切って、水気を取る。シメジは石づきを切り落として、1本ずつほぐしておく。レンコンは皮をむいて、クリに見合うよう、6mm厚くらいのいちょう切りにする。水に漬けておいた昆布を取り出し、1/2量を、2mm幅程度の食べやすい細切りにする。
  5. 炊飯器の内釜に米を入れ、3合分の水を注ぐ。酒、塩、雑穀を加え、(4)の昆布、クリ、シメジ、レンコンの順に入れる。さらに水(60cc)を足して、炊飯する。
  6. 炊き上がったら、しゃもじでよく混ぜて、茶碗によそう。