豚肉と茄子とモチ粟の炒め煮
ふんわり炊いたモチアワを絡めて
難易度：★★★
[材料／4人分]
豚肉（モモ薄切り）・・・・２００ｇ
ナス・・・・３００ｇ
コマツナ・・・・２００ｇ
モチアワ・・・・６０ｇ
白ネギ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・小さじ２
ゴマ油・・・・小さじ２
中華スープの素・・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
塩・・・・適量
[下味用調味料]
酒・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
ナス・・・・３００ｇ
コマツナ・・・・２００ｇ
モチアワ・・・・６０ｇ
白ネギ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・小さじ２
ゴマ油・・・・小さじ２
中華スープの素・・・・小さじ１
酒・・・・大さじ１
塩・・・・適量
[下味用調味料]
酒・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 鍋に水（１００ｃｃ）と洗ったモチアワを入れて、弱火にかける。木ベラで混ぜながら加熱し、水分がなくなってきたら、熱湯（１００ｃｃ）を加え、蓋をして弱火のまま炊く。水分が減ってきたら木ベラで全体を混ぜ、水分が無くなったら火を止めて、蓋をして１０分蒸らす。
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、下味用調味料をもみ込んでおく。
- ナスは適度に皮をむき、やや細長めの乱切りにして、水にさらしておく。コマツナは、４ｃｍの長さに切り、葉と茎に分けておく。白ネギは、粗みじんに切る。ニンニクは、軽くつぶしておく。
- 熱したフライパンに油を入れ、コマツナの茎を炒める。塩（少々）を振ったら、コマツナの葉を加えて炒め、鮮やかな緑色になったら火を止め、バットに取り出す。
- （４）の空いたフライパンに、ゴマ油とニンニクを入れて弱火にかけ、白ネギを炒める。ニンニクの香りが立ってきたら、（２）を加えて菜箸でほぐしながら炒める。
- 豚肉がほぐれて大体火が通ったら、中華スープの素と酒、熱湯（１５０ｃｃ）を注ぐ。水気を切ったナスを入れ、蓋をして蒸し煮にする。
- ナスに火が通ったら、（１）を加えてほぐし、なじませる。塩（ひとつまみ）で味を調え、（４）を加えて全体をざっと混ぜ合わせる。火を止めて、ニンニクを取り除き、４等分して盛り付ける。
