ブリとたっぷりキノコのトマト炒め

ブリをイタリア風の味付けで
難易度:★★   [材料/4人分]
ブリ(切り身)・・・・4切れ
シメジ・・・・30g
マイタケ・・・・30g
エリンギ・・・・30g
トマト・・・・小1/2個
タマネギ・・・・20g
ニンニク・・・・1/2かけ
ブイヨンキューブ・・・・1個
オリーブ油・・・・大さじ2
小麦粉・・・・大さじ1
白ワイン・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/4、小さじ1/8
コショウ・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・適量
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
ブリとたっぷりキノコのトマト炒め
  1. シメジとマイタケは、石づきを切り落として、適当にほぐす。エリンギは、長さを2~3等分し、食べやすい大きさの放射状に切る。
  2. トマトは皮をむいて、1cmの角切りにする。タマネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。
  3. ブリは、1.5cm幅の棒状に切る。ブイヨンキューブは、水(100cc)に溶かしておく。
  4. フライパンに、オリーブ油(大さじ1)とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが立ってきたら、タマネギ、(1)のキノコを加え、塩(小さじ1/4)を振って、炒める。
  5. キノコがしんなりとしたら、トマトを加える。トマトに火が通って全体がなじんだら、火を止めて別の器にあける。
  6. フライパンをサッと洗い、水気を取る。(3)のブリに、塩(小さじ1/8)と、コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンに、残りのオリーブ油を入れて温め、ブリを焼く。
  7. ブリに火が通り切る直前に、白ワインを振り、(3)の溶いたブイヨンを注ぎ、(5)を戻し入れる。全体をよく絡ませ、とろみがついてくるまで加熱する。
  8. 味を見て足りなければ、塩(適宜、分量外)で調え、4等分して皿に盛る。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして、仕上げる。