豚肉と白菜の味噌炒め柚子風味
ユズの香りが味噌によく合う和の炒めもの
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース薄切り肉・・・・２８０ｇ
ハクサイ・・・・２８０ｇ
ピーマン・・・・７０ｇ（３個）
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ユズ皮・・・・適量
白髪ネギ・・・・適量
酒・・・・大さじ３
油・・・・大さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
［合わせ調味料］
ニンニク・・・・１/３かけ
ショウガ・・・・適量
味噌・・・・大さじ１
白味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ２（大さじ１の水で溶く）
ゴマ油・・・・小さじ１
ハクサイ・・・・２８０ｇ
ピーマン・・・・７０ｇ（３個）
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ユズ皮・・・・適量
白髪ネギ・・・・適量
酒・・・・大さじ３
油・・・・大さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
［合わせ調味料］
ニンニク・・・・１/３かけ
ショウガ・・・・適量
味噌・・・・大さじ１
白味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１/２
片栗粉・・・・小さじ２（大さじ１の水で溶く）
ゴマ油・・・・小さじ１
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 合わせ調味料を作る。ニンニクとショウガはすりおろし、味噌、白味噌、酒、砂糖を、よく混ぜ合わせておく。
- 白菜は、１ｃｍ幅のざく切りにし、塩（小さじ１/８）を振って全体にからませ、重石をして１０分ほど置く。出てきた水気を切り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで３分間加熱する。
- 豚肉は２ｃｍ幅に切り、酒を振って絡めておく。ピーマンは、繊維に添って７mm幅に切る。黄ピーマンは、繊維に添って薄切りにする。
- 薄くそぎとったユズの皮は、熱湯にさっと通してから、千切りにする。
- フライパンを火にかけ、温まったら油を入れ、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、ピーマンと黄ピーマン、水気をしっかりとしぼったハクサイを加えて炒める。
- 全体に火が通ったら、だし汁と（１）を加え、よく炒め合わせる。沸いてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、再び沸騰したら、ゴマ油をまわしかけて全体に絡め、火を止める。
- ４等分して皿に盛り分け、白髪ネギとユズ皮を散らす。
