スズキのトウチ煮
淡白なスズキにトウチ特有の風味を付けて
難易度：★★
[材料／4人分]
スズキ・・・・４切れ
白ネギ・・・・５０ｇ
だし汁・・・・１カップ強
トウチ・・・・大さじ２／３
三つ葉・・・・２０ｇ
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ１／２
ゴマ油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１／２
（倍量の水で溶く）
酒・・・・適量
塩・・・・適量
白ネギ・・・・５０ｇ
だし汁・・・・１カップ強
トウチ・・・・大さじ２／３
三つ葉・・・・２０ｇ
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ１／２
ゴマ油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１／２
（倍量の水で溶く）
酒・・・・適量
塩・・・・適量
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- スズキは酒を振って臭みをとっておく。三つ葉はみじん切りにする。
- 平底の鍋にゴマ油をひき、トウチとショウガを加えて、トウチを木ベラでつぶしながら、香りが出るまでよく炒める。だし汁を注ぎ入れ、塩で味を整える。
- だし汁が一煮立ちしたところで、（１）のスズキを皮面を下にして並べる。スズキに火が通ったら、裏面に返しさっと火を通す。
- スズキを一切ずつ皿に盛り付け、鍋に残った煮汁を火にかけ、倍量の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみを付ける。
- スズキの上に、（４）の煮汁で作ったアンをかけ、三つ葉を散らしてできあがり。
