蓮根と青梗菜のあんかけ炒め
歯ごたえをいかすように調理します
難易度：★★
[材料／4人分]
レンコン・・・・１００ｇ
チンゲンサイ・・・・１００ｇ（１株）
キクラゲ・・・・１枚
干しエビ・・・・小さじ１
ショウガ・・・・１かけ
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ３/４（同量の水で溶く）
塩・・・・小さじ１/８
ゴマ油・・・・小さじ１
チンゲンサイ・・・・１００ｇ（１株）
キクラゲ・・・・１枚
干しエビ・・・・小さじ１
ショウガ・・・・１かけ
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ３/４（同量の水で溶く）
塩・・・・小さじ１/８
ゴマ油・・・・小さじ１
（塩分量0.6g）
[調理ステップ]
- 干しエビは、水（５０cc）に浸して戻してから、粗みじんに切って、再び戻し汁に浸しておく。
- キクラゲは、たっぷりの水で戻し、２mm幅の細切りにする。レンコンは、５mm厚の輪切りにし、薄い酢水（分量外）に浸す。
- チンゲンサイは、２．５cm長さのざく切りにし、根元は八つ割りにする。ショウガは、粗みじんに切る。
- 鶏ガラスープの素を、水（１００cc）で溶いて、フライパンに入れる。（１）の干しエビを戻し汁ごと加え、水気を切ったレンコンと、ショウガを入れて、中火にかける。
- （４）が沸騰したら、キクラゲを加えて混ぜる。レンコンに、７分程度火が通ったら、ゴマ油を加え、チンゲンサイと塩を入れる。
- チンゲンサイに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、沸騰させて火を止める。４等分して、盛り付ける。
