冬瓜と豚肉の煮付け

豚肉の旨味に黒砂糖のコクをプラス

難易度：★　　 [材料／4人分]

トウガン・・・・５００ｇ（約１/８個）
豚ロース薄切り肉・・・・１５０ｇ
厚揚げ・・・・１/２枚
ショウガ・・・・薄切り３枚
練りカラシ・・・・適量
だし汁・・・・２００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１．５
黒砂糖・・・・小さじ２．５
酒・・・・５０ｃｃ
油・・・・小さじ１

（塩分量1g）

[調理ステップ]

トウガンは、種とワタを取り除き、薄く皮をむいて、食べやすい大きさに切る。鍋に、たっぷりの水とトウガンを入れて強火にかけ、半透明になるまで下茹でし、ザルにあけて水気を切る。
豚肉は、食べやすい大きさに切る。厚揚げは、８等分に切る。
鍋に油を入れて中火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の表面に火が通ったら酒を加え、鍋に付いた豚肉の旨味をこそげ取るように炒め、アルコール分を飛ばす。
（３）に、だし汁、しょう油、黒砂糖、ショウガを入れ、水気を切ったトウガン、厚揚げを加える。落し蓋をして、さらに鍋の蓋をして加熱し、沸騰したら火を少し弱めて煮る。
トウガンが透き通ってきたら、両方の蓋を外し、味が均等に行き渡るよう、たまに混ぜながら煮込む。
程よく煮汁が飛んだら、火を止めて蓋をする。そのまま置いて粗熱を取り、味をなじませる。
４等分して皿に盛り付け、練りカラシを添える。