冬瓜と豚肉の煮付け

豚肉の旨味に黒砂糖のコクをプラス
難易度:   [材料/4人分]
トウガン・・・・500g(約1/8個)
豚ロース薄切り肉・・・・150g
厚揚げ・・・・1/2枚
ショウガ・・・・薄切り3枚
練りカラシ・・・・適量
だし汁・・・・200cc
しょう油・・・・大さじ1.5
黒砂糖・・・・小さじ2.5
酒・・・・50cc
油・・・・小さじ1
(塩分量1g)
[調理ステップ]
冬瓜と豚肉の煮付け
  1. トウガンは、種とワタを取り除き、薄く皮をむいて、食べやすい大きさに切る。鍋に、たっぷりの水とトウガンを入れて強火にかけ、半透明になるまで下茹でし、ザルにあけて水気を切る。
  2. 豚肉は、食べやすい大きさに切る。厚揚げは、8等分に切る。
  3. 鍋に油を入れて中火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の表面に火が通ったら酒を加え、鍋に付いた豚肉の旨味をこそげ取るように炒め、アルコール分を飛ばす。
  4. (3)に、だし汁、しょう油、黒砂糖、ショウガを入れ、水気を切ったトウガン、厚揚げを加える。落し蓋をして、さらに鍋の蓋をして加熱し、沸騰したら火を少し弱めて煮る。
  5. トウガンが透き通ってきたら、両方の蓋を外し、味が均等に行き渡るよう、たまに混ぜながら煮込む。
  6. 程よく煮汁が飛んだら、火を止めて蓋をする。そのまま置いて粗熱を取り、味をなじませる。
  7. 4等分して皿に盛り付け、練りカラシを添える。