煮ウナギ

市販の蒲焼がとろけるような口当たりに

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ウナギ（蒲焼）・・・・２尾
ツルムラサキ・・・・６０ｇ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・少々

（塩分量1.5g）

[調理ステップ]

1. ウナギは頭を切り落とし、１尾あたり６等分に切る。ツルムラサキは、４ｃｍの長さに切る。
2. 熱湯に塩を入れ、ツルムラサキを歯ごたえが残る程度にゆでる。ザルにあけて冷まし、縦に２～３ｍｍ幅の薄切りにする。
3. 平底鍋に、だし汁、酒を入れて強火にかけ、沸騰させる。火力を中火に弱め、しょう油を加えて混ぜたら、ウナギを並べる。
4. 軽く煮立つ程度の火力で、しばらく加熱する。ウナギが温まってふっくらとし、煮汁の透明度が無くなってきたら、火を止める。
5. ウナギを３切れずつ盛り付け、ツルムラサキを４等分して添える。ウナギの上から煮汁をかけて、仕上げる。

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