ホウレン草ニョッキ 豆乳ソース
手作りニョッキに豆乳ソースと舞茸がよく合います
難易度：★★★
[材料／4人分]
［ホウレン草ニョッキ］
ジャガイモ・・・・中３個
ホウレン草・・・・１４０ｇ
強力粉・・・・１３０ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
マイタケ・・・・１５０ｇ
オリーブ油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
［豆乳ソース］
調整豆乳・・・・４００ｃｃ（常温）
小麦粉・・・・小さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/２
粗挽きコショウ・・・・適宜
ジャガイモ・・・・中３個
ホウレン草・・・・１４０ｇ
強力粉・・・・１３０ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/８
マイタケ・・・・１５０ｇ
オリーブ油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
［豆乳ソース］
調整豆乳・・・・４００ｃｃ（常温）
小麦粉・・・・小さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/２
粗挽きコショウ・・・・適宜
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- ニョッキを作る。ホウレン草は、茎と葉に分けてざく切りにする。中火で熱したフライパンにオリーブ油をひき、茎を炒め、しんなりしてきたら葉を加えて炒める。ザルに上げて粗熱を取り、軽く水気を搾って、フードプロセッサーで攪拌し、ピュレ状にする。
- ジャガイモは水洗いし、1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、更にラップで包む。電子レンジで８～９分間を目安に、竹串がスッと通るまで加熱する。熱いうちに皮をむき、３５０ｇ分を量ってボウルに入れる。
- （２）をなめらかにつぶし、強力粉と塩を加えて手早く混ぜ、全体に粉がなじんだら、（１）のピュレを適量加えて、生地をまとめる。５等分し、なめらかな丸に整える。この時ヒビ割れるようなら水分が足りていないので、残りのピュレか、豆乳（分量外）で調節する。
- （３）を一つずつ、打ち粉をした台に置き、直径１．５cmほどの細長い棒状にのばして、包丁で２cm弱の長さに切る。一つずつフォークの背で転がして、スジをつける。作業中は乾燥を防ぐため、残りの生地はボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
- パスタをゆでる時と同様に熱湯を用意し、湯の量に対して１％の塩（分量外）を加え、ニョッキがくっつかないように一度に鍋に入れてゆでる。ニョッキが全て浮いてきたら、そのまま３０秒ほど待って、ザルに取る。
- マイタケは適当にほぐす。熱したフライパンにオリーブ油を入れ、マイタケを炒めて塩を振り、火を止める。
- 豆乳ソースを作る。別のフライパンにオリーブ油と小麦粉を入れ、弱火にかけてなじませる。泡が出てきたら、常温の豆乳を少しずつ加え、その都度木ベラでよく混ぜて、なめらかなソースを作る。塩で味を調え、水気を切った（５）を加えて絡める。
- （７）を皿に等分に盛り、（６）を乗せる。粗挽きコショウをふって、仕上げる。
