焼き鯖とピーマンのトマト煮込み

サバはグリル焼きで旨味を閉じ込めます

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

サバ・・・・1尾
ピーマン・・・・３個
赤ピーマン・・・・1個
タマネギ・・・・１６０ｇ
ホールトマト・・・・４００ｇ
砂糖・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々、２つまみ
コショウ・・・・少々
オレガノ・・・・適量
ローズマリー・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ１．５

（塩分量1.5g）

[調理ステップ]

ピーマンと赤ピーマンは、ヘタと種を取り除き、食べやすい大きさの乱切りにする。タマネギは、１．５cm角に切る。
ホールトマトは、汁と実を分け、実の中身をザルに通して種を取り除く。実を一口大に手でほぐし、汁とあわせておく。
サバは三枚におろし、腹骨をすき取り、中骨は取り除く。身を２ｃｍ幅に切り、キッチンペーパーをしいた皿に並べる。皮面に、塩（ひとつまみ）を振り、しばらく置く。
フライパンを火にかけてオリーブ油をひき、タマネギを、ほんのりと茶色になるまで、弱めの中火で炒める。途中で塩（少々）を加える。
（４）に、ピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、油がなじんだら、（２）を汁ごと入れ、砂糖、オレガノ、ローズマリーを加え、煮詰めていく。汁気がなくなってきたら、塩（ひとつまみ）を加えて味を整える。
（５）を煮ている間にサバを焼く。（３）の水気を取り、コショウをふる。魚焼きグリルを熱し、サバを並べて、皮面にこんがりと焼き色が付くまで火を通す。
（５）に、焼き上がった（６）を加え、身を崩さないようにそっと絡める。４等分して、皿に盛り分ける。