秋味豚汁

たっぷりの秋の旬菜に針生姜を添えて
難易度:   [材料/4人分]
豚薄切り肉・・・・160g
サツマイモ・・・・70g
ナガイモ・・・・70g
コンニャク・・・・60g
シメジ・・・・45g
ニンジン・・・・30g
サヤインゲン・・・・30g
だし汁・・・・700cc
酒・・・・50cc
田舎味噌・・・・大さじ4
ショウガ・・・・適量
(塩分量2.4g)
[調理ステップ]
秋味豚汁
  1. 豚肉は、食べやすい大きさに切る。サツマイモとナガイモは、長さ2.5cm、7mm角程度の棒状に切る。
  2. コンニャクは、長さ2.5cm、4mm角の棒状に切る。ニンジンは長さ2.5cm、3mm厚の短冊切りにする。
  3. サヤインゲンは、2.5cmの長さに切る。シメジは石づきを切り落として、1本ずつほぐす。ショウガは、針ショウガに切る。
  4. 鍋に、だし汁を加えて火にかけ、沸騰したら酒と豚肉を加える。豚肉に火が通ったら、一旦豚肉だけを取り出し、アクをひく。
  5. (4)の鍋に、サツマイモとニンジンを加えて加熱し、サツマイモに8分通り火が入ったら、ナガイモ、コンニャク、シメジを加え、再び沸騰したら、サヤインゲンを加える。
  6. 全体に火が通ったら、豚肉を戻し入れ、温まったら火を止めて、味噌を溶き入れる。
  7. 4等分して椀に盛り、仕上げに針ショウガを添える。