お抹茶の豆乳シュークリーム
黒砂糖のシュー＋抹茶豆乳カスタード
難易度：★★
[材料／8個分]
[シュー生地]
薄力粉・・・・３０ｇ
無塩バター・・・・２５ｇ
溶き卵・・・・１個分
豆乳(無調整）・・・・大さじ３
水・・・・小さじ２
黒砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・少々
白ゴマ・・・・適宜
無塩バター・・・・適量（天板用）
[抹茶豆乳カスタード]
豆乳（成分無調整）・・・・２００ｃｃ
グラニュー糖・・・・５０ｇ
卵黄・・・・２個分
薄力粉・・・・大さじ１
コーンスターチ・・・・大さじ１
抹茶・・・・小さじ１/２
薄力粉・・・・３０ｇ
無塩バター・・・・２５ｇ
溶き卵・・・・１個分
豆乳(無調整）・・・・大さじ３
水・・・・小さじ２
黒砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・少々
白ゴマ・・・・適宜
無塩バター・・・・適量（天板用）
[抹茶豆乳カスタード]
豆乳（成分無調整）・・・・２００ｃｃ
グラニュー糖・・・・５０ｇ
卵黄・・・・２個分
薄力粉・・・・大さじ１
コーンスターチ・・・・大さじ１
抹茶・・・・小さじ１/２
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- シュー生地を作る。無塩バターは常温に戻し、薄力粉はよく振るっておく。オーブンは200度に予熱しておく。鍋に、豆乳、水、黒砂糖、塩を入れ、よく混ぜて溶かしてから火にかけ、バターを加える。煮立ったら一度火から外して薄力粉を一気に加え、木ベラで鍋底から力強く混ぜる。
- 再び中火にかけ、粉が混ざってひとまとめになり、鍋肌から生地が離れるようになったら火を止め、溶き卵を少しずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜる。木ベラで生地をすくって落とすと、ひとかたまりが落ちた後、逆三角形にゆっくりたれるくらいのかたさに仕上げる。残った溶き卵は仕上げに使うので、置いておく。
- 絞り袋に丸口金をセットし、生地を入れる。無塩バターをうすくぬった天板に、間隔をあけて直径約2.5cmに丸くしぼり出し、これを８個作る。
- しぼり出した生地に、残しておいた溶き卵をスプーンの背を使って塗りながら表面をなめらかに整える。白ゴマをふり、200度のオーブンで約15分加熱する。
- 生地がしっかりと膨らんだのを確認したら手早く天板の前後をかえ、180度に落としてさらに15分加熱する。焼き上がったら、そのまましばらくオーブンの中で乾燥させる。
- 抹茶豆乳カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。そこへ薄力粉とコーンスターチをふるい入れて、さらに混ぜる。
- 鍋に豆乳を加えて加熱し、沸騰する直前まで温まったら火を止め、（６）に少しずつ加えながらよくかき混ぜる。全部混ざったら、鍋に戻し入れて火にかけ、ダマにならないように木ベラで鍋底から混ぜる。とろみが付いてきたら火から下ろし、すばやくボウルに移す。
- ひとまわり大き目のボウルに氷水をはり、（８）のボウルを乗せて冷ます。クリームを少量別の器に取り、抹茶を加えてダマにならないようしっかり混ぜ合わせ、元のボウルに戻し入れて全体を混ぜる。クリームが冷めたら、絞り袋に詰める。
- 冷ましたシューを、上から１/３のところで切る。抹茶豆乳カスタードクリームを１/８量ずつしぼり入れ、切り取ったふたを乗せて、出来上がり。
