赤と緑のピーマン テンペつくね詰め

テンペと香菜でオリエンタルな一品に
難易度:★★   [材料/4人分]
ピーマン・・・・4個
赤ピーマン・・・・4個
鶏ひき肉(胸肉)・・・・200g
テンペ・・・・100g
ザーサイ・・・・40g
香菜・・・・5本
食パン・・・・20g
牛乳・・・・75cc
小麦粉・・・・適宜
油・・・・適宜・小さじ2

[調味液]
ミリン・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ2
酢・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ1/2
(塩分量2g)
[調理ステップ]
赤と緑のピーマン テンペつくね詰め
  1. 調味液の材料は、混ぜあわせておく。食パンは細かくちぎって牛乳に浸しておく。
  2. ピーマンと赤ピーマンは、縦半分に切って種を取り除く。テンペは7mmほどの角切りにする。ザーサイと香菜は、それぞれみじん切りにする。
  3. ボウルに鶏ひき肉とテンペを入れ、テンペが程よくつぶれるように手でこねる。ザーサイと香菜、(1)の食パンを加え、更にこねる。
  4. ピーマンと赤ピーマンの水分をふきとり、内側に小麦粉を薄くまぶす。(3)を1/8量ずつしっかりと詰め、油(適宜)を少量つけた手で、詰め物の表面を平らに整える。
  5. 強めの弱火でフライパンを温め、油(小さじ2)をひく。(4)を詰め物の面を下にして、フライパンに並べる。蓋をして焼け色が付くまでしっかりと焼く。
  6. 裏返して弱火にし、蓋をしてさらに焼く。ピーマンに火が通ったら再び裏返して火を強め、(1)の調味液を加える。
  7. 調味液が沸騰し、全体に味がからまれば火を止める。ピーマンと赤ピーマンを1個ずつ盛り付け、上から調味液をかける。