鶏肉のパリパリ焼き野菜ソース

皮面をしっかり焼いて余分な油をカット!
難易度:★★   [材料/4人分]
鶏モモ肉・・・・300g
トマト・・・・200g(約1個)
ニンジン・・・・120g(約2/3本)
ナス・・・・100g(約1.5本)
ピーマン・・・・2個
ニンニク・・・・適量
白ワイン・・・・大さじ2
塩・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・小さじ1/3
オリーブ油・・・・適量
(塩分量0.8g)
[調理ステップ]
鶏肉のパリパリ焼き野菜ソース
  1. 鶏肉は、フォークの先で全体を刺す。ニンニクの切り口を鶏肉にあて、満遍なくこすりつけて香りを移し、塩(小さじ1/4)を振り、すり込む。オーブンは、200℃に予熱しておく。
  2. トマトとナスはヘタを取り、それぞれ1cm角に切る。ピーマンは、縦半分に切って種とヘタをとり、1cm角に切る。
  3. ニンジンは、7mm厚の輪切りにして、天板の中央に重ならないように並べる。
  4. フライパンを中火で温め、オリーブ油を薄くひいて、鶏肉の皮面を下にして焼く。皮面に焼き色が付いたら、身の方も表面が白っぽく変わる程度に軽く焼き、火を止める。
  5. (4)の鶏肉を(3)のニンジンの上に、皮面を上にして乗せる。天板をオーブンに入れて15分~20分ほど加熱し、中まで火を通す。
  6. フライパンに残った余分な油を捨て、白ワインを注いで中火にかける。木ベラで、フライパンに付いた旨味をこそげ取りながら沸騰させ、トマトとナスを加えて炒める。
  7. (6)に 砂糖と残りの塩(小さじ1/4)を入れ、トマトの形が崩れてきたら、ピーマンを加えて炒める。全体に火が通ったら、バットにあけて広げ、そのまま置いて粗熱を取る。
  8. 鶏肉が焼き上がったら取り出し、適度に熱が取れたら、1cm幅にスライスする。皿に、鶏肉とニンジン、(6)のソースを盛り付ける。