黄鯛のワイン蒸しイタリアンソース
電子レンジで作るヘルシーソース
難易度：★★
[材料／4人分]
キダイ（レンコダイ）・・・・２尾
タマネギ・・・・薄い輪切り４枚
イタリアンパセリ・・・・適宜
塩・・・・１つまみ
ニンニク・・・・１/２かけ
水・・・・約１５０ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
コンソメ（顆粒）・・・・小さじ１/２
ミニトマト・・・・１００ｇ
黒オリーブ（ピクルス）・・・・８粒
黒砂糖・・・・小さじ１/２
ローリエ・・・・１枚
オリーブ油・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１/２
タマネギ・・・・薄い輪切り４枚
イタリアンパセリ・・・・適宜
塩・・・・１つまみ
ニンニク・・・・１/２かけ
水・・・・約１５０ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
コンソメ（顆粒）・・・・小さじ１/２
ミニトマト・・・・１００ｇ
黒オリーブ（ピクルス）・・・・８粒
黒砂糖・・・・小さじ１/２
ローリエ・・・・１枚
オリーブ油・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１/２
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- キダイはウロコを取り、腹を開いて内臓を取り出して、胸ビレとエラも取り除く。流水できれいに血を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取っておく。
- （１）に、塩一つまみ分を全体にふって１５分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにして、しっかりと取り除く。
- 平底鍋にタマネギを敷き、その上に（２）を乗せる。上からニンニク、白ワイン、コンソメを振り入れ、キダイが半分程度漬かるまで水を注いで火にかける。
- 沸騰してきたら火を弱め、紙の落し蓋をしてから更に蓋をして、５分ほど蒸し煮にする。蓋を取って落し蓋をはずし、表面が乾燥しないよう煮汁をかけながら、煮詰めていく。適度に煮詰まりキダイに火が通れば、火を止める。
- ソースを作る。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。黒オリーブは種を取って粗くきざむ。
- 耐熱容器に、ミニトマト、オリーブ、黒砂糖、ローリエを入れてふんわりとラップをかけて、電子レンジで約２分加熱する。ローリエを取り出して、レモン汁、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
- 皿に、キダイとタマネギを盛り付け、（６）のソースをかける。粗くきざんだイタリアンパセリを散らして出来上がり。各自、取り分けていただきます。
