牛肉のソテー きのこソース
３種のキノコをたっぷり使います
難易度：★★
[材料／4人分]
牛肉（焼肉用）・・・・２００ｇ
生揚げ・・・・１５０ｇ
アスパラガス・・・・５本
塩・・・・１つまみ
油・・・・適宜
シメジ・・・・１００ｇ
シイタケ・・・・３枚
マイタケ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
水・・・・１５０ｃｃ
ウスターソース・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
生揚げ・・・・１５０ｇ
アスパラガス・・・・５本
塩・・・・１つまみ
油・・・・適宜
シメジ・・・・１００ｇ
シイタケ・・・・３枚
マイタケ・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
水・・・・１５０ｃｃ
ウスターソース・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- キノコソースを作る。シメジ、シイタケの石づきをとり、粗くきざむ。マイタケも粗くきざむ。キノコをすべてフードプロセッサー入れて、細かいみじん切りにする。ニンニクは粗みじんに切る。
- 薄く油をひいたフライパンを弱めの火にかけ、（１）のキノコとニンニクを加え、焦がさないように炒める。
- キノコに火が通ってしんなりとしてきたら、水、ウスターソース、ミリン、しょう油を加えて加熱する。全体がポッテリとしてきたら、火を止める。
- 生揚げは７ｍｍ厚に切る。アスパラガスはピーラーでかたい皮をむき、長さを４等分に切る。牛肉に塩を振り、下味をつける。
- フライパンに薄く油をひき、生揚げとアスパラガスを炒める。生揚げは焼け色が付けば取り出し、アスパラガスも火が通りやわらかくなったら取り出す。
- 同じフライパンに油を薄くひき、牛肉を焼く。
- 皿に、牛肉、生揚げ、アスパラガスを４等分して盛り付け、キノコソースの１/４量を添える。
