鮭とニンニクの芽のペペロンチーノ

ニンニクの芽はじっくり加熱で甘みを引き出して

難易度：★★　　 [材料／4人分]

スパゲティー（乾燥）・・・・３００ｇ
生サケ・・・・２００ｇ
ニンニクの芽・・・・８０ｇ
エリンギ・・・・１２０ｇ
トウガラシ・・・・１本
ブイヨンキューブ・・・・１個
片栗粉・・・・適量
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・少々・適量
コショウ・・・・少々
オリーブ油・・・・大さじ２

（塩分量1.5g）

[調理ステップ]

トウガラシは、種を取り除いて細い輪切りにする。生サケは、食べやすい大きさに切る。ニンニクの芽は、４cmの長さに切る。エリンギは、４cmの長さに切り、３cmの細切りにする。
スパゲティーを、袋の表示を参考にしてゆでる。
ブイヨンキューブを熱湯（１５０cc）に溶かし、スープを作る。サケに、塩、コショウを振り、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニクの芽を加えてしんなりしてくるまで炒める。七分通り火が通ったら、エリンギ、トウガラシを加え、さらに炒める。
エリンギに火が通ったら、強めの中火にし、白ワインと（３）のスープの半量を加えて沸騰させ、サケを加える。サケの表面に火が通ったら、残りのスープも加え、再び沸騰したら火を止める。
２人分ずつ仕上げる。（５）の半量をボウルに移し、ゆで上がったスパゲティーの半量をフライパンに入れ、全体をよく絡めたら、塩（適量）で味を整え、盛り付ける。残り半量も同様に仕上げ、盛り分ける。