春キャベツとリンゴのアーモンド白和え
香ばしくクリーミーな仕上がりに
難易度：★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１５０ｇ
春キャベツ・・・・１３０ｇ
リンゴ・・・・１/４個
アーモンド・・・・１５ｇ
ハチミツ・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・適量
レモン汁・・・・少々
春キャベツ・・・・１３０ｇ
リンゴ・・・・１/４個
アーモンド・・・・１５ｇ
ハチミツ・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・適量
レモン汁・・・・少々
（塩分量0.1g）
[調理ステップ]
- 木綿豆腐は、重石をして水切りしておく。アーモンドは、フライパンに入れて、弱火で乾煎りする。
- 春キャベツは、２ｃｍ角に切る。鍋に春キャベツを入れ、水（大さじ２）に塩（少々）を溶いて加え、サッと絡ませて蓋をし、１分弱ほど、中火にかける。ザルにとって冷ましておく。
- リンゴはくし型切りにして芯を切り落とし、皮付きのままで、３ｍｍ厚のイチョウ切りにする。変色を防ぐため、レモン汁を絡めておく。
- すり鉢に、乾煎りしておいたアーモンドを入れ、すりこ木でたたきつぶし、さらに形がなくなるまでよくする。楊枝の先などを使って、すり鉢の目に詰ったアーモンドをかき集め、水切りした木綿豆腐をつぶしながら加え、よくすり混ぜる。
- （４）がなめらかになったら、ハチミツとしょう油を加えて混ぜ、（２）と（３）を和える。塩（適宜）で味を整え、４等分して小鉢に盛りつける。
