豚肉とレタスの蒸し炒め
レタスのシャキシャキが美味しさの決め手
難易度：★★
[材料／4人分]
豚肉（ショウガ焼き用）・・・・２００ｇ
おろしニンニク・・・・少々
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/４
レタス・・・・２００ｇ
シイタケ（小）・・・・６枚
ピーマン・・・・４個
卵・・・・２個
油・・・・適宜・大さじ１．５
[調味液]
干し貝柱・・・・２個（５ｇ）
水・・・・１カップ
塩・・・・ひとつまみ
砂糖・・・・小さじ２/３
しょう油・・・・小さじ１
ミリン・・・・大さじ２
片栗粉・・・・小さじ１/２
白髪ネギ・・・・適量
おろしニンニク・・・・少々
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/４
レタス・・・・２００ｇ
シイタケ（小）・・・・６枚
ピーマン・・・・４個
卵・・・・２個
油・・・・適宜・大さじ１．５
[調味液]
干し貝柱・・・・２個（５ｇ）
水・・・・１カップ
塩・・・・ひとつまみ
砂糖・・・・小さじ２/３
しょう油・・・・小さじ１
ミリン・・・・大さじ２
片栗粉・・・・小さじ１/２
白髪ネギ・・・・適量
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- 干し貝柱は水に漬けて戻す。戻ったら細かくほぐし、再び漬け汁に入れ、調味液の材料をすべて加えて混ぜ合わせておく。
- レタスは食べやすい大きさに、手でちぎっておく。シイタケは、軸は残して石づきを落とし、４等分に切る。ピーマンは縦に２等分に切り、種を取り除いて食べやすい大きさの乱切りにする。
- 豚肉に、塩、おろしニンニク、酒をもみこむ。フライパンに油（適宜）をひいて、豚肉を両面焼く。焼きあがったら取り出し、キッチンペーパーで出てきた余分な油をふき取っておく。
- 卵をボウルに割り入れ、白身と黄身が完全に混ざり合わない程度に軽くほぐす。（３）のフライパンを熱して卵を流し入れ、大きく混ぜながらふんわりと焼きあげる。
- 大きめのフライパンを火にかけ、油（大さじ１．５）を加え、シイタケとピーマンを炒める。ざっと炒めたら、豚肉と卵をほぐし入れ、（１）の調味液をしっかり混ぜながら加える。レタスを上からのせて具材をおおい、蓋をして強火で３０～４０秒間一気に加熱する。
- レタスがしんなりして調味液が煮立てば、全体を混ぜて火を止める。４等分して皿に盛り分け、白髪ネギを添える。
