春の根菜のミルク煮
旬の根菜の甘さを味わいましょう
難易度：★★
[材料／4人分]
新ジャガイモ・・・・１６０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
水・・・・２００ｃｃ
新タマネギ・・・・１００ｇ
エンドウマメ（正味）・・・・３５ｇ
ショウガ・・・・ひとかけ
牛乳・・・・２００ｃｃ
水・・・・２００ｃｃ
菜種油 （またはオリーブ油）・・・・大さじ１弱
塩・・・・少々、小さじ１/４
ローズマリー・・・・少量
ニンジン・・・・１２０ｇ
水・・・・２００ｃｃ
新タマネギ・・・・１００ｇ
エンドウマメ（正味）・・・・３５ｇ
ショウガ・・・・ひとかけ
牛乳・・・・２００ｃｃ
水・・・・２００ｃｃ
菜種油 （またはオリーブ油）・・・・大さじ１弱
塩・・・・少々、小さじ１/４
ローズマリー・・・・少量
（塩分量0.5g）
[調理ステップ]
- 新ジャガイモは、土を洗い落とし、薄く皮をむいてからひと口大の乱切りにする。ニンジンは新ジャガイモに合わせて、ひと口大の乱切りにする。
- 新タマネギは、１．５ｃｍ四方に切る。ショウガは粗みじんに切る。
- 鍋に、菜種油と新タマネギを入れて木ベラでかき混ぜ、油が絡んだら弱火にかけ、ゆっくりと焦げ付かないように軽く炒めて、塩（少々）をふる。
- 新タマネギがしんなりして軟らかくなったら、ショウガを加えて更に炒める。鍋底が焦げ付きやすくなってきたら、新ジャガイモ、ニンジンを加えて全体に油が絡むように、弱火のまま混ぜながら炒める。
- 全体に油がなじんだら、１/３量の水と塩（小さじ１/８）を加え、鍋底に付いた新タマネギの甘味を木ベラでこそげ取る。
- 残りの水を加えてしばらく加熱し、新ジャガイモに火が通ったら、水分を蒸発させながら牛乳を少しずつ加える。牛乳が全部入り、ひと煮立ちしたら塩（小さじ１/８）とエンドウマメを加える。エンドウマメに火が通ったら火を止め、４等分して盛り分ける。
