アジのレモン風味焼き
爽やかにレモンが香ります
難易度：★★
[材料／4人分]
アジ（小ぶりのもの）・・・・４５０ｇ
マッシュルーム・・・・６０ｇ
レモン・・・・輪切り４枚分
レモンの皮・・・・適量
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・１本
オリーブ油・・・・適量、大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１/２
タイム（ドライ）・・・・少量
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
マッシュルーム・・・・６０ｇ
レモン・・・・輪切り４枚分
レモンの皮・・・・適量
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・１本
オリーブ油・・・・適量、大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１/２
タイム（ドライ）・・・・少量
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
（塩分量0.5g）
[調理ステップ]
- アジはゼイゴをそぎ落とし、３枚におろして小骨を取り除く。白ワイン、レモン汁、すりおろしたレモンの皮、タイムを混ぜ合わせた漬け汁にアジを入れ、２０分～３０分ほどマリネする。
- マッシュルームは３mm厚に切る。ニンニクは、包丁の腹でたたいてつぶしておく。トウガラシは種を取り除いておく。
- フライパンにオリーブ油を適量、薄くひいて火にかけ、レモンの輪切りを並べ、表面にほんのり焼き色が付くまで両面焼き、取り出す。
- フライパンをサッと洗い、オリーブ油(大さじ１)とニンニク、トウガラシを入れて弱火にかける。いい香りが立ってきたら、マッシュルームを加えて塩（少々）をふり、しんなりするまで炒める。出てきた汁ごと器にあけ、フライパンの汚れをペーパータオルなどでふき取る。
- アジの水気を取り、両面に塩(少々)を振って、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油(大さじ１)を入れて中火にかけて温め、アジを皮面から焼く。焼き色が付けばひっくり返し、身の面も焼く。
- アジが焼けたら、皿に４等分して取り分け、（４）を等分にのせ、上に（３）を飾る。
