春菊と炒り大豆のおから

ふんわりホロホロに仕上げましょう

難易度：★★　　 [材料／4人分]

オカラ・・・・１００ｇ
大豆（水煮）・・・・７０ｇ
シュンギク・・・・６０ｇ
キクラゲ（中）・・・・１枚

かつお節・・・・１パック
水・・・・１００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量1.4g）

[調理ステップ]

1. キクラゲは水に漬けて戻しておく。鍋に湯を沸かし、シュンギクをさっと湯がく。冷水にすばやく通して巻きすで巻き、しっかり水気を切ってから、３ｃｍの長さに切る。
2. （1）と同じ鍋で、戻したキクラゲを湯がき、２ｍｍ幅に切る。
3. 水、かつお節、しょう油、砂糖を混ぜ合わせてフライパンに入れる。オカラを加えて混ぜ、調味液となじませてから火をつける。
4. 中火で、オカラの水分が程よくなくなるまで、混ぜながら加熱する。途中弱火にして、オカラがホロホロになれば火をとめる。
5. （４）をバットにあけ、手早く広げて粗熱をとり、シュンギクとキクラゲを混ぜ合わせる。
6. フライパンに油をひかないで、大豆を弱火で乾煎りにする。途中で塩を振り、皮がはじけて焼き色が付きはじめたら火を止める。
7. （５）に（６）を加え、１/４量ずつふんわりとまとめ、器に盛り付ける。

健康レシピカテゴリー

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