春菊と炒り大豆のおから

ふんわりホロホロに仕上げましょう
難易度:★★   [材料/4人分]
オカラ・・・・100g
大豆(水煮)・・・・70g
シュンギク・・・・60g
キクラゲ(中)・・・・1枚

かつお節・・・・1パック
水・・・・100cc
しょう油・・・・大さじ1.5
砂糖・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
春菊と炒り大豆のおから
  1. キクラゲは水に漬けて戻しておく。鍋に湯を沸かし、シュンギクをさっと湯がく。冷水にすばやく通して巻きすで巻き、しっかり水気を切ってから、3cmの長さに切る。
  2. (1)と同じ鍋で、戻したキクラゲを湯がき、2mm幅に切る。
  3. 水、かつお節、しょう油、砂糖を混ぜ合わせてフライパンに入れる。オカラを加えて混ぜ、調味液となじませてから火をつける。
  4. 中火で、オカラの水分が程よくなくなるまで、混ぜながら加熱する。途中弱火にして、オカラがホロホロになれば火をとめる。
  5. (4)をバットにあけ、手早く広げて粗熱をとり、シュンギクとキクラゲを混ぜ合わせる。
  6. フライパンに油をひかないで、大豆を弱火で乾煎りにする。途中で塩を振り、皮がはじけて焼き色が付きはじめたら火を止める。
  7. (5)に(6)を加え、1/4量ずつふんわりとまとめ、器に盛り付ける。