豚肉とブロッコリーの中華風炒め
油の量を抑えて作ります
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース肉（生姜焼用）・・・・２５０ｇ
ブロッコリー・・・・１８０ｇ
白ネギ・・・・６０ｇ
干しシイタケ・・・・１枚
松の実・・・・１０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
油・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・小さじ２
酒・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
トウバンジャン・・・・小さじ１
塩・・・・少々、適宜
ブロッコリー・・・・１８０ｇ
白ネギ・・・・６０ｇ
干しシイタケ・・・・１枚
松の実・・・・１０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
油・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・小さじ２
酒・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
トウバンジャン・・・・小さじ１
塩・・・・少々、適宜
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは、水に漬けて戻し、みじん切りにする。戻し汁は５０ｃｃ分とって置く。
- ブロッコリーは小房に切り分け、縦３～４等分に切る。白ネギは、粗みじんに切る。ショウガはみじん切りにする。
- 松の実は、フライパンで乾煎りしておく。
- 豚肉は１ｃｍ幅に切り、しょう油、オイスターソース、酒、片栗粉で下味をつけておく。
- フライパンに、水（５０ｃｃ）と塩（少々）を加えて中火にかける。沸騰してきたらブロッコリーを加え、蒸し炒めする。水分がなくなりブロッコリーに火が通ったら、バットに移す。
- フライパンをさっと拭いて、油、ショウガ、トウバンジャンを加えて中火にかける。トウバンジャンに油がなじんだら、白ネギと干しシイタケを加えて炒める。白ネギが半透明になれば、火を少し強めて豚肉を加える。
- 豚肉の表面に火が通り始めたら、焦げ付きを防ぐため、少しずつ干しシイタケの戻し汁を加えながら炒める。豚肉に火が通ったらブロッコリーを加え、塩で味を整えて火を止める。４等分して器に盛り付け、仕上げに松の実を飾り付ける。
