ハマグリと野菜の地中海風炒め煮

ハマグリの旨味を野菜にたっぷり含ませて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ハマグリ・・・・１２個
ブロッコリー・・・・２２０ｇ
ミニトマト・・・・１５０ｇ
エリンギ・・・・９０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
塩・・・・少々
ドライバジル・・・・適量

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

ハマグリは、塩水（分量外）に浸けて砂抜きをしてから、殻をこすり合わせて洗っておく。
ブロッコリーは小房に分け、更に２～４等分くらいに切り分け、大きさをそろえる。ミニトマトはヘタを取り除き、縦に２等分する。エリンギは長さを２～３等分し、手で食べやすい大きさに裂く。ニンニクは、包丁の腹で軽くつぶす。
鍋に、ハマグリと白ワインを入れ、フタをして火にかける。沸騰してハマグリの口が全て開いたら、水（５０ｃｃ）を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。ハマグリと、煮汁を分けておく。
フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを加えて中火にかける。香りがたってきたら、ブロッコリーとエリンギを加えて炒める。
エリンギの表面にほんのりと焼き色が付き始めたら、ハマグリの煮汁と水（100ｃｃ）を入れ、ブイヨンキューブを砕いて加え、沸騰させる。
ミニトマトとドライバジルを加えて炒め煮にし、水分が程よく飛んだら、（３）のハマグリを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調え、火を止める。４等分して、皿に盛り付ける。