和風麻婆豆腐
味噌と山椒が効いた植物性たんぱく質豊富なおかず
難易度：★★
[材料／4人分]
絹ごし豆腐・・・・３００ｇ
牛ひき肉・・・・８０ｇ
ゴボウ・・・・４０ｇ
ワケギ・・・・２０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
トウガラシ・・・・１/２本
だし汁・・・・３００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
ミリン・・・・大さじ３
田舎味噌・・・・大さじ１
八丁味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１（大さじ１の水で溶く）
粉山椒・・・・適宜
牛ひき肉・・・・８０ｇ
ゴボウ・・・・４０ｇ
ワケギ・・・・２０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
トウガラシ・・・・１/２本
だし汁・・・・３００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
ミリン・・・・大さじ３
田舎味噌・・・・大さじ１
八丁味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１（大さじ１の水で溶く）
粉山椒・・・・適宜
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 豆腐は、キッチンペーパーで包み、重石をして水切りする。余分な水が切れたら、１２等分に切る。
- ゴボウはささがきに切って、水にさらしておく。ワケギは３ｃｍの長さに切り、白い根元部分と、緑の葉部分に分けておく。トウガラシは、種を取り除いておく。
- 田舎味噌と八丁味噌を混ぜ、酒で溶いておく。
- 鍋に、だし汁、しょう油、ミリン、ショウガ、トウガラシを加えて火にかける。沸騰したら、水気を切ったゴボウと牛ひき肉を加え、菜箸でほぐす。沸いてきたら浮いてきたアクをすくいとり、火を弱めて（３）加え、ダマにならないよう溶きのばす。
- トウガラシを取り出し、豆腐とワケギの根元部を加え、蓋をして弱火のままゆっくり加熱し、味を染み込ませる。
- ワケギがしんなりとして味がなじんだら、水溶き片栗粉を加え、豆腐を崩さないように、鍋をゆすりながらとろみをつける。
- ワケギの葉部を上に散らして蓋をし、火が通ったら火を止める。ショウガを取り除き、４等分して器に盛り付け、仕上げに粉山椒をふる。
