イワシのココナッツカレー煮

魚がさばけなくても手軽にできるエスニック煮物

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イワシ・・・・８尾
ジャガイモ（小ぶりのメークイン）
　　　　　　　　・・・・２４０ｇ
サヤインゲン・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ココナッツミルク・・・・３００ｃｃ
油・・・・大さじ２
カレー粉・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ５/８

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

イワシの水気をよく取って、振り塩（小さじ１/４）をする。熱した魚焼きグリルに並べ、中心までしっかり火を通す。焼き上がったら、頭と尾を切り落とし、内臓を取り除く。
ジャガイモは、食べやすい大きさの縦長のくし型切りにする。サヤインゲンは、スジを取り除き、２等分の斜め切りにする。タマネギは、粗みじんに切る。ニンニクは、芯を取り除いて粗みじんに切る。
フライパンに油をひき、タマネギを弱めの火で炒める。途中で塩（小さじ１/８）を加え、あめ色になるまでじっくりと炒める。
タマネギがあめ色になったら、ニンニクとジャガイモを加えて炒め、油が絡み、ニンニクの香りが立ってきたら、カレー粉を振り入れて全体になじませる。
（４）に、ココナッツミルクのクリーム状になった部分を加え、溶けてなじんできたら、残りを加えて均等に混ぜる。
沸騰してきたらジャガイモを端に寄せ、（１）を並べて温める。塩（小さじ１/４）を振り入れて味を調え、煮汁を程よく煮詰めながら、サヤインゲンを加えて火を通し、仕上げる。４等分して盛り付ける。