春菊と湯葉の白和え
湯葉を加えて上品な仕上がりに
難易度：★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１５０ｇ
シュンギク・・・・１００ｇ
湯葉（乾燥）・・・・２枚（１０ｇ）
白味噌・・・・大さじ２
白練りゴマ・・・・小さじ１
塩・・・・少々
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
シュンギク・・・・１００ｇ
湯葉（乾燥）・・・・２枚（１０ｇ）
白味噌・・・・大さじ２
白練りゴマ・・・・小さじ１
塩・・・・少々
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 豆腐は、キッチンペーパーで包み、重石をして水切りしておく。湯葉は、水に漬けて戻し、２ｃｍ角に切る。
- シュンギクは、たっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。水気を絞って２ｃｍの長さに切る。
- 鍋に、湯葉、ミリン、しょう油を加えて火にかける。菜箸で混ぜながら、汁気が無くなるまで煮含めたら火を止めて、冷ましておく。
- すり鉢に、水切りした豆腐を手でつぶしながら入れて、すりこ木でする。ペースト状になったら、白味噌、白練りゴマ、塩を加えて混ぜ、和え衣を作る。
- （４）に、水気を切ったシュンギク、湯葉を加えて和える。４等分して、小鉢に中高く盛り付ける。
