カレイの酒蒸し 白菜の中華あん
淡白なカレイをたっぷり野菜と共に
難易度：★★
[材料／4人分]
カレイ（切り身）・・・・４枚（２６０ｇ）
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/３
細ネギ・・・・１０ｇ
[中華あん]
ハクサイ・・・・１２０ｇ
マッシュルーム・・・・７０ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
セロリ・・・・２０ｇ
鶏ガラスープの素・・・・小さじ３/４
水・・・・１００ｃｃ
塩・・・・小さじ１/３
片栗粉・・・・小さじ１．５(同量の水で溶く)
油・・・・小さじ１
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/３
細ネギ・・・・１０ｇ
[中華あん]
ハクサイ・・・・１２０ｇ
マッシュルーム・・・・７０ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
セロリ・・・・２０ｇ
鶏ガラスープの素・・・・小さじ３/４
水・・・・１００ｃｃ
塩・・・・小さじ１/３
片栗粉・・・・小さじ１．５(同量の水で溶く)
油・・・・小さじ１
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- マッシュルーム、タマネギ、セロリはみじん切りにする。ハクサイは大きめのみじん切りにする。細ネギは小口切りにする。
- カレイに塩をふり１０分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパでふき取り、耐熱容器に並べる。酒をふって、蒸気のたった蒸し器に入れ、１０～１３分間を目安に強火で加熱する。
- フライパンを温めて油入れ、弱火でマッシュルーム、タマネギ、セロリを加えて、時間をかけてじっくりと、うす茶色になるまで炒める。しんなりとして水分が程よくとんだら白菜を加え、さらに弱火で加熱する。
- （３）に、鶏ガラスープの素と水、塩を加え、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉を加えて煮立て、やや固めのとろみをつける。
- 皿に、蒸しあがったカレイを盛り付け、あんを両脇に添える。細ネギを散らす。
