焼き野菜のオリーブ油がけ

オリーブ油と塩が野菜の甘みを引き出します

難易度：★　　 [材料／4人分]

ナス・・・・２本（３００ｇ）
赤ピーマン・・・・１個
黄ピーマン・・・・１個
エリンギ・・・・２本（９０ｇ）
イタリアンパセリ・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ１
粗塩・・・・ひとつまみ

（塩分量0.2g）

[調理ステップ]

ナスは、破裂を防ぐために、竹串などで穴を数ヶ所あける。熱しておいたグリルに並べ、やわらかくなるまで加熱する。粗熱を取って、ヘタを切り落として皮をむく。長さを２等分に切り、食べやすい大きさに、手で縦に裂く。
赤ピーマンと黄ピーマンは、コンロに焼き網を置いた上に乗せ、直火であぶって皮を黒く焦がす。冷ましてから皮をむき、ヘタと種を取り除いてさっと水洗いして、水気を切る。ナスに合わせて、細長い乱切りにする。
エリンギは縦２等分に手で裂き、コンロに焼き網を置いた上に乗せ、両面を焼き色が付くまで直火であぶる。焼き上がったら粗熱をとり、食べやすい大きさに手で裂く。
（１）（２）（３）を合わせて、保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。盛り付ける器も、冷やしておく。
（４）がよく冷えたら、器にを４等分して盛り、イタリアンパセリを飾る。オリーブ油を１/４量ずつ回しかけ、全体に粗塩をふる。