干しエビ風味のカルツォーネパン
イタリアの包みピッツァを和風にアレンジ
難易度：★★★
[材料／4人分]
[生地]
強力粉・・・・１００ｇ
薄力粉・・・・６０ｇ
ドライイースト・・・・小さ１/２
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/３
オリーブ油・・・・小さじ２・適宜
ぬるま湯・・・・１００ｃｃ
溶き卵・・・・適宜
[具材]
ナス・・・・１２０ｇ
エリンギ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
干しエビ・・・・１/４カップ
トマトピュレ・・・・７５ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
溶けるチーズ・・・・４０ｇ
強力粉・・・・１００ｇ
薄力粉・・・・６０ｇ
ドライイースト・・・・小さ１/２
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/３
オリーブ油・・・・小さじ２・適宜
ぬるま湯・・・・１００ｃｃ
溶き卵・・・・適宜
[具材]
ナス・・・・１２０ｇ
エリンギ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
干しエビ・・・・１/４カップ
トマトピュレ・・・・７５ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
コショウ・・・・少々
溶けるチーズ・・・・４０ｇ
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- ナス、エリンギ、タマネギは１ｃｍ角に切る。
- フライパンにオリーブ油をひき、弱めの火で（１）を炒める。タマネギが半透明になってきたら、トマトピュレを混ぜ、干しエビを適度にちぎりながら加える。塩、コショウで、ややしっかり目に味付けをし、全体がなじんで水分が完全に飛んだら、バットにあけて冷ましておく。
- 生地を作る。ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、端にくぼみを作って砂糖とドライイーストを入れる。その反対の位置に、塩、オリーブ油（小さじ２）を入れる。砂糖とドライイースト目がけてぬるま湯を注ぎ、手早く混ぜ、徐々に全体を混ぜていく。しっかりと手早く、生地が均一になるまで１０分ほどこねる。
- 生地を丸く包み込むようにひとまとめにする。とじ目を下にして、薄くオリーブ油を塗った大きめのボウルに入れ、上から固くしぼったぬれ布巾かラップをボウルにかけ、約２倍の大きさになるまで温かいところに置いて（またはオーブンの発酵機能を使って）発酵させる。（約30分）
- オーブンは１８０度に予熱しておく。生地の発酵がすんだら、上から手で軽く押さえてガス抜きをし、４等分に切る。切り口を中に入れ込むように丸めなおし、軽くつぶして麺棒で３ｍｍ厚の楕円にのばす。
- 生地を縦長に置き中央に（２）とチーズを１/４量ずつのせて、半分に折って包み込む。閉じ目はフォークを使って飾りを付けながら、きっちりと押して留める。
- 天板に（６）を並べ、表面にハケで溶き卵をぬり、予熱しておいたオーブンに入れる。１８０度で８分、その後２００度に上げて約３分加熱し、焼き色をつける。
