胡瓜と湯葉の冷製葛あんかけ

優しい口当たりで前菜や箸休めにも

難易度：★　　 [材料／4人分]

キュウリ・・・・１２０ｇ(小１本）
湯葉（乾燥）・・・・１０ｇ
ミョウガ・・・・適量

だし汁・・・・１５０ｃｃ
葛粉・・・・大さじ１/２
酒・・・・小さじ２
薄口しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

キュウリは、薄い輪切りにする。塩（小さじ１/８）を振ってもみ込み、冷蔵庫で休ませる。
葛粉、薄口しょう油、塩（小さじ１/８）を、だし汁と混ぜ合わせておく。
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させた所に、（２）をよく混ぜながら加える。木ベラで全体を混ぜながら加熱し、沸騰してとろみがついたら、火を止める。粗熱を取り、別の容器に移してラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
湯葉は、熱湯に浸して戻し、冷水で冷まして水気を切る。食べやすい大きさに切ったら、再度水気をよく切って、（３）に加える。
小鉢に、しっかり水気を切った（１）を４等分して盛り、上から（４）を等分にかける。仕上げに、千切りにしたミョウガを添える。