押し麦とキノコの冷しゃぶサラダ
肌に良い麦は食物繊維も豊富です
難易度：★★
[材料／4人分]
牛ロース薄切り肉…２５０ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・６０ｇ
紫タマネギ・・・・４０ｇ
押し麦（乾燥）・・・・３０ｇ
大葉・・・・２枚
塩・・・・小さじ１/４
［ドレッシング］
しょう油・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１/２
砂糖・・・・小さじ２
七味トウガラシ・・・・適量
シメジ・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・６０ｇ
紫タマネギ・・・・４０ｇ
押し麦（乾燥）・・・・３０ｇ
大葉・・・・２枚
塩・・・・小さじ１/４
［ドレッシング］
しょう油・・・・大さじ１
リンゴ酢・・・・大さじ１/２
砂糖・・・・小さじ２
七味トウガラシ・・・・適量
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- ドレッシングの材料を、混ぜ合わせておく。
- シメジは石づきを落として１本ずつほぐし、マイタケは食べやすい大きさに裂く。耐熱皿にシメジとマイタケを入れ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで３分間加熱する。大き目の保存容器に移して粗熱を取り、フタをして冷蔵庫で冷やしておく。
- 紫タマネギは繊維にそって薄くスライスし、水にさらして辛味を取る。
- 牛肉は、１枚ずつ熱湯に通して、氷水に落として手早く冷やし、ザルに取る。水気を切って３ｃｍ幅に切り、（２）の容器に入れる。（１）をかけて混ぜ合わせ、フタをして冷蔵庫へ入れる。
- 押し麦はさっと水洗いする。鍋に、水気を切った押し麦を入れ、水（４００ｃｃ・分量外）を注ぎ、塩（小さじ１/８）を加えてフタをし、火にかける。沸騰したら、吹きこぼれないようフタを少しずらし、弱火にして１２分間ほど、押し麦が半透明になるまで煮る。押し麦が煮えたら、煮汁を切って冷水にさらし、ザルに上げる。
- 大葉は、食べやすい大きさに手でちぎる。
- ボウルに、冷やしておいた（４）をあけ、水気をしっかり切った（３）と（５）を入れ、（６）を加えてよく混ぜ合わせる。塩（小さじ１/８）を振って味を調え、４等分して器に盛り付ける。
