豆まめ卯の花
色々な豆の味わいが活きています
難易度：★★
[材料／4人分]
オカラ・・・・１５０ｇ
エンドウマメ（むきみ）・・・・６０ｇ
インゲンマメ・・・・４０ｇ
キヌサヤ・・・・２０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
だし汁・・・・２００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
エンドウマメ（むきみ）・・・・６０ｇ
インゲンマメ・・・・４０ｇ
キヌサヤ・・・・２０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
だし汁・・・・２００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- フライパンに、オカラ、だし汁、ミリン、しょう油、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかける。木べらで混ぜながら加熱し、水分を飛ばす。程よく水分が飛んだら、火を止めてバットにあけ、冷ます。
- 鍋に、エンドウマメが漬かる程度の量の水を沸かし、沸騰したら塩を加え、エンドウマメを軟らかくなるまでゆがく。火を止め、そのまま冷めるまで置いておく。ゆで汁につけたままゆっくり冷ますことが、シワにならないポイントです。
- インゲンマメは、２cmの長さに切る。キヌサヤは、２～３等分の斜め切りにする。ニンジンは７mmの角切りにする。それぞれを小ぶりの耐熱容器に入れる。
- 蒸し器を用意し、蒸気が立ったところに、ニンジンを入れた器を入れ、蓋をする。５分ほど蒸したら、インゲンマメとキヌサヤの入った器を入れて、更に５分ほど蒸す。適度に歯ごたえが残るくらいの硬さになったら取り出して、ザルにあけ、冷ます。蒸して加熱する事で水っぽくならず、味わいが増します。
- （１）（２）（４）が冷めたら、（２）は水気を切ってから、すべてをボウルに入れて、形をつぶさないように全体を混ぜ合わせる。４等分して小鉢に中高く盛り付ける。
