ササミのモロヘイヤキムチ

生と茹でたモロヘイヤを使うことで違う食感が味わえます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏ササミ・・・・６本
白菜キムチ・・・・８０ｇ
モロヘイヤ（葉部）・・・・１束分
白ネギ・・・・２０ｇ
大葉・・・・３枚

しょう油・・・・大さじ１．５
酢・・・・大さじ１
黒ゴマ・・・・大さじ１

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

キムチはざく切りにする。白ネギは縦半分に切ってから小口切りにする。大葉はみじん切りにする。モロヘイヤは硬い茎を除き、葉部を使う。３/４量を加熱用に、１/４量を生食用に取り分けておく。
ボウルに、キムチ、白ネギ、大葉、しょう油、酢、黒ゴマを入れて、混ぜあわせておく。
鶏ササミは筋をとり除き、沸騰した湯で茹でる。中まで火が通ったら、バットにとりだし、粗熱を取る。食べやすい大きさにそぎ切りにし、（２）に漬けこみ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
（３）と同じ茹で汁で、加熱用に取り分けたモロヘイヤをさっと茹でる。ザルに広げて水気を切り、ざく切りにする。
よく冷えた（３）に、（４）を加えて和える。皿に、取り分けておいたモロヘイヤをしき、（５）を中央に盛り付ける。