大根の柚子サラダ

柚子の風味を生かして塩分ひかえめに

難易度：★　　 [材料／4人分]

ダイコン・・・・１５０ｇ（輪切り約５ｃｍ分）
ダイコン葉・・・・１５ｇ
シメジ・・・・５０ｇ
柚子皮・・・・適宜
塩・・・・小さじ１/８

[調味液]
昆布・・・・１０ｃｍ×４ｃｍ
リンゴ酢・・・・大さじ１
ミリン・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１/３

（塩分量0.2g）

[調理ステップ]

昆布は半分に切り、調味液の材料を混ぜ合わせて昆布を漬けて置く。
ダイコンは、繊維にそって１ｃｍ幅に切り、さらに２mm厚の薄い短冊切りにする。ボウルに入れて塩をふり、しんなりするまで１５分程おく。
ダイコン葉は小口切り、シメジは石づきを切り落とし、１本ずつほぐしておく。柚子皮は千切りにする。
熱湯でシメジを湯がき、ザルにとる。同じ熱湯でダイコン葉をサッとゆで、鮮やかな緑色になったらザルに上げる。
ダイコンは水気をしっかりしぼり、シメジ、柚子皮と混ぜ合わせ、保存容器に入れる。（１）を昆布ごと加え、サッと絡めて蓋をして、２時間ほどおく。途中２回ほど混ぜて、味を均等になじませる。
盛り付ける際に、ダイコン葉を加えて絡めあわせる。４等分して小皿に盛る。