芽キャベツとエビの新ジャガ豆乳グラタン
豆乳ホワイトソースがよく合います
難易度：★★★
[材料／4人分]
エビ（殻付）・・・２００ｇ（約10尾）
芽キャベツ・・・６個
新ジャガイモ・・・２８０ｇ（４個）
パン粉・・・４ｇ
［豆乳ホワイトソース］
調整豆乳・・・３００～４００ｃｃ
タマネギ・・・８０ｇ（小１/２個）
オリーブ油・・・大さじ２
小麦粉・・・小さじ４
味噌・・・小さじ１
塩・・・小さじ１/８、小さじ１/４
芽キャベツ・・・６個
新ジャガイモ・・・２８０ｇ（４個）
パン粉・・・４ｇ
［豆乳ホワイトソース］
調整豆乳・・・３００～４００ｃｃ
タマネギ・・・８０ｇ（小１/２個）
オリーブ油・・・大さじ２
小麦粉・・・小さじ４
味噌・・・小さじ１
塩・・・小さじ１/８、小さじ１/４
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 豆乳ホワイトソースを作る。タマネギは薄切りにする。
- フライパンを弱火で温めてオリーブ油を入れ、タマネギと塩（小さじ１/８）を加えて炒める。しんなりと半透明になったら火を止め、小麦粉を加えて菜箸でよく混ぜて、タマネギになじませる。
- （２）を弱火にかけ、木ベラで混ぜながら更に炒め、フライパンに薄く膜が付くようになったら、常温の豆乳を少しずつ加え、加えるたびにしっかり混ぜる。豆乳は、少しゆるめのソースになる程度に加減して加える。火を止め、塩（小さじ１/４）と味噌を入れ、よく混ぜる。
- エビは背ワタを取り除き、殻つきのまま湯がいて火を通す。水気を切り、粗熱が取れたら殻と尾を外し、２等分に切る。
- 芽キャベツは、２等分に切ってさっと水に通し、適度に水分が付いたまま、切り口を下にして耐熱容器に並べ、ラップをかける。電子レンジで２分間加熱し、芯の部分に切り込みを入れておく。
- ジャガイモは水洗いし、皮付きのまま1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで５～６分間を目安に、竹串を刺してスッと通るくらいまで加熱する。ラップとキッチンペーパーを外し、皮付きのまま４等分に切る。
- グラタン皿に、エビ、芽キャベツ、ジャガイモを４等分して盛り、（３）のソースを等分にかけて、パン粉を散らす。１８０度のオーブンで１０分ほど加熱してから、温度を上げて表面にこんがりと焼き色をつけて、仕上げる。
