カレイとフキの煮付け

カレイの煮汁をフキにしっかりなじませます
難易度:★★   [材料/4人分]
カレイ・・・・4切れ(680g)
フキ・・・・150g
出し汁・・・・150cc
ミリン・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ2.5
塩・・・・一つまみ
(塩分量2.5g)
[調理ステップ]
カレイとフキの煮付け
  1. カレイの皮面に、味の染み込みと火のとおりを良くするために、切り込みを入れる。
  2. フキは、ゆでる鍋に入る長さに切り、塩を振って板ずりする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、フキを入れて2分ほどゆでて冷水にとる。皮をむいて、食べやすい長さに切りそろえておく。
  3. 平底鍋にミリンを入れて火にかける。沸騰してミリンを煮切らせたら、出し汁としょう油を加える。
  4. (3)が沸騰したところに、切り込みを上にしてカレイを入れ、落し蓋をして中火にかける。
  5. 煮汁が少なくなってきたら落し蓋を取り、カレイの表面が乾かないように上から煮汁をかけながら煮詰め、火を止める。カレイの隅に隙間をあけ、フキを入れて余熱を利用して味をなじませる。
  6. カレイを1切れずつ盛り付け、フキを4等分して添える。