イカと春キャベツのオリエンタル風

油を控えてキャベツの甘味を引き立てます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

アカイカ・・・・２００ｇ
春キャベツ・・・・２５０ｇ
白ネギ・・・・２０ｃｍ
ハルサメ・・・・１０ｇ
香菜・・・・３本
ニンニク・・・・１かけ

鶏ガラだし・・・・１５０ｃｃ
トマトケチャップ・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
ナンプラー・・・・小さじ１．５
ゴマ油・・・・小さじ１

（塩分量1g）

[調理ステップ]

ハルサメは２～３分水につけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。アカイカは両面、縦に２mm深さの切れ込みを細かく入れてから、４ｍｍ幅に切る。
春キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。香菜は葉をちぎって、ざく切りにする。白ネギは５mm幅の小口切りにする。ニンニクはたたいてつぶしておく。
フライパンを温め、油をひかずに春キャベツを入れて蓋をし、３０秒ほど蒸し焼きにする。蓋を取り、焦げないように混ぜながら炒め、しんなりし始めたらすぐに火を止めて、ボウルにあけておく。
空いたフライパンに、鶏ガラだし、トマトケチャップ、酒、ナンプラー、ニンニクを加えて沸騰させる。沸騰したところにアカイカと白ネギを加え、アクをとりながら煮汁を煮つめる。
煮汁が１／３ほどになったらハルサメを加えて混ぜ、さらに春キャベツを入れて味をからめる。最後にゴマ油を回しかけて火をとめる。
４等分して皿に盛り分け、香菜を散らして出来あがり。