鶏肉とワケギの酒炒り

優しい香りのワケギが春らしい小鉢です

難易度：★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・１６０ｇ
ワケギ・・・・６０ｇ
酒・・・・５０ｃｃ
だし汁・・・・５０ｃｃ

塩・・・・小さじ１/８
しょう油・・・・小さじ１/４

（塩分量0.3g）

[調理ステップ]

ワケギは長さを２等分に切り、根元と葉に分ける。鶏肉は、一口大よりもさらに半分程度の大きさに切る。
鍋に水を沸かし、ワケギの根元を先に入れ、葉部を加えて適度に湯がき、同時に引き上げる。水気を切ってまな板に置き、ぬめりが気になるようであれば、包丁の背でしごいて適度にぬめりを取り除く。３cm長さに切りそろえる。
鍋に、酒とだし汁を入れて中火にかけ、沸騰させる。
（３）が沸騰してきたら、鶏肉、塩、しょう油を加え、菜箸で混ぜながら酒炒りする。鶏肉の中心まで火が通ったら、火を止めて蓋をし、そのまま１分ほど置く。
ワケギの水気をしっかりしぼり、（４）の鍋に加える。鶏肉から出た水分と鍋に付いた旨味をこそげ取る様に、鶏肉とワケギをよく絡め合わせる。４等分して、小鉢に盛りつける。