オカラの揚げ出しボール
揚げたてのサクッとした食感がおいしさの秘訣です
難易度：★★★
[材料／4人分]
豚ひき肉・・・・１５０ｇ
オカラ・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
白ネギ・・・・１５ｇ
干しシイタケ(戻したもの）・・・・１枚
おろしショウガ・・・・少々
シュンギク・・・・１００ｇ
だし汁・・・・１５０ｇ
ミリン・・・・大さじ２
薄口しょう油・・・・大さじ１．５
塩・・・・一つまみ
片栗粉・・・・大さじ２
揚げ油・・・・適量
オカラ・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
白ネギ・・・・１５ｇ
干しシイタケ(戻したもの）・・・・１枚
おろしショウガ・・・・少々
シュンギク・・・・１００ｇ
だし汁・・・・１５０ｇ
ミリン・・・・大さじ２
薄口しょう油・・・・大さじ１．５
塩・・・・一つまみ
片栗粉・・・・大さじ２
揚げ油・・・・適量
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- ニンジン、白ネギ、戻した干しシイタケをみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉と塩を加え、よく練り合わせる。（１）の具材とオカラ、おろしショウガを加えて、さらに練り合わせる。
- よく練った（２）を２０等分にして、小さな丸いハンバーグ状に丸め、バットに並べておく。片栗粉をまわりにまんべんなくまぶしつける。
- フライパンの底から１ｃｍほどまで油を注ぎ、やや強めの弱火にかけ、（３）を揚げ焼きにする。中央まで火が通ったものから、キッチンペーパーにとって油きりをする。
- 片手鍋に、だし汁、ミリン、薄口しょう油を加えて煮立たせ、つけダシを作る。シュンギクはさっと色よく湯通しして、長さをそろえて切っておく。
- 鉢を４つ用意し、だし汁の１／４量ずつ注ぎ、オカラボールを５つずつ盛り付ける。シュンギクを１／４量ずつ添える。
※食べる直前に盛り付けるのが、サクサク感を楽しむコツです。
