冬野菜のペペロンチーノ仕立て

ニンニク・オリーブ油・唐辛子が冬野菜を引き立てます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ハクサイ・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・５０ｇ
レンコン・・・・４０ｇ
ギンナン・・・・８個

バジルの葉（生）・・・・４枚
ニンニク・・・・１かけ
トウガラシ・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々

（塩分量1g）

[調理ステップ]

ニンニクは、包丁の腹でたたいて軽くつぶす。トウガラシは種を取り除き、細い輪切りにする。ニンニク、トウガラシ、バジルの葉を、オリーブ油に浸しておく。
ギンナンは、殻をむいて色よく湯がき、薄皮をむいておく。
ハクサイは、長さを３等分に切り、根元部の白い根元部分は繊維にそって３mm幅の薄切りにする。残りは縦に、１cm幅に切る。鍋に湯を沸かしてハクサイを入れ、しんなりと透明感が出るまで湯がき、ザルに上げて水気を切る。
エリンギは、繊維にそって５mm幅に切り、更に５mm幅の細切りにする。レンコンは、３mm厚の薄切りにし、大きければ半月切りかいちょう切りにして、水にさらしておく。
フライパンに（１）を、トウガラシだけ残してすべて加える。弱火にかけてじっくりと加熱し、ニンニクの香りがたってきたら、ニンニクとバジルを取り除いて、水気を切ったレンコンを加え、炒める。
レンコンが透き通ってきたら、エリンギを加えて弱火のままゆっくり炒める。エリンギに火が通ったら、ハクサイ、ギンナン、塩、（５）で残しておいたトウガラシを加え、炒め合わせる。味を見て、足りなければ塩と、コショウを調節して加え、仕上げる。4等分して皿に盛り分ける。