水餃子
皮も手作りすると、美味しさが違います
難易度：★★★
[材料／4人分]
豚ひき肉・・・・１５０ｇ
ハクサイ・・・・１００ｇ
ニラ・・・・１５ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
干しエビ・・・・２ｇ
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１/２
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［皮］
強力粉・・・・６０ｇ
薄力粉・・・・６０ｇ
熱湯・・・・５０～６０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８
［タレ］
しょう油・・・・大さじ１．５
黒酢・・・・大さじ１．５
ハクサイ・・・・１００ｇ
ニラ・・・・１５ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
干しエビ・・・・２ｇ
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
鶏ガラスープの素・・・・小さじ１/２
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
［皮］
強力粉・・・・６０ｇ
薄力粉・・・・６０ｇ
熱湯・・・・５０～６０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/８
［タレ］
しょう油・・・・大さじ１．５
黒酢・・・・大さじ１．５
（塩分量2.2g）
[調理ステップ]
- 皮を作る。強力粉と薄力粉を合わせて振るいにかける。粉類に塩を溶かした熱湯を加え、手早くヘラでかき混ぜ、まとまってきたら、手でこねる。（熱いので気をつける）
- しっかりとこねて、なめらかになってきたら、生地を丸くまとめてボウルに入れ、乾かないようにラップをぴったりとかけ、常温で1時間以上寝かせる。
- 具を作る。干しシイタケは水につけて戻しておく。干しエビは、小さじ２の水に浸して戻す。ハクサイを粗みじんに切ってボウルに入れ、塩少々（分量外）を振って１５分ほどおく。ザルにとって軽くしぼり、水気を切る。
- 干しシイタケはみじん切りにし、ニラは細かくきざむ。干しエビも、みじん切りに、戻し汁は捨てずに置いておく。
- ボウルに、豚ひき肉、塩、コショウ、おろしショウガを入れてよくこねる。干しシイタケ、干しエビ、ハクサイ、ニラを加えてよく混ぜ、しょう油、鶏ガラスープの素、干しエビの戻し汁を加える。よく混ざったら、２０等分にする。
- 寝かせておいた生地を４等分し、1つ取り出す。くっつくようであれば、打ち粉（強力粉）を使いつつ、筒状（ゴムホースくらいの太さ）にのばし、包丁で5等分に切る。切り口が上になるように置いて、一つずつ手のひらで軽く押さえ、生地を回転させながらめん棒で丸くのばす。皮に（５）の具を包み、しっかり閉じる。これを繰り返して、２０個分の餃子を作る。
- 鍋に湯をたっぷり沸かし、半量ずつ餃子をゆでる。浮いてから約３分たってからひき上げ、大き目の器に５個ずつ盛り付け、冷めないようにゆで汁を適量そそぐ。しょう油と黒酢をあわせたタレを添える。
*皮は、包んだ時に生地が重なる、外側を薄めにのばすのが、コツです。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧・動脈硬化
タレ用のしょう油は半量にし、塩は使わずつくりましょう。
