ニンジンとシメジのマリネサラダ

粒マスタードとカイワレの辛みがアクセント

難易度：★　　 [材料／4人分]

シメジ・・・・１５０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
レタス・・・・８０ｇ
カイワレダイコン・・・・１５ｇ

粒マスタード・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
オリーブ油・・・・小さじ１

（塩分量0.3g）

[調理ステップ]

シメジは石づきを切り落とし、１本ずつにほぐしておく。ニンジンは３mm厚の斜めうす切りにしてから、３mm幅の細切りにする。
耐熱の容器に、シメジとニンジンをあわせて広げ、ラップをかける。電子レンジで３分間加熱し、取り出して汁気を取り除く。塩をふり、オリーブ油をかけて全体をよく混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジで１分間加熱する。
ボウルに、粒マスタード、砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせたところに、（２）を加えて和える。
（３）を保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。２０分以上置いて、味をなじませる。
レタスは冷水にさらして水気をしっかり取り、適度な大きさに手でちぎる。根元を切り落としたカイワレダイコンとレタスをボウルに入れ、（４）を加えてよく混ぜ合わせる。４等分して、器に盛り付ける。