ニンジンとシメジのマリネサラダ

粒マスタードとカイワレの辛みがアクセント
難易度:   [材料/4人分]
シメジ・・・・150g
ニンジン・・・・60g
レタス・・・・80g
カイワレダイコン・・・・15g

粒マスタード・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ1
レモン汁・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/8
オリーブ油・・・・小さじ1
(塩分量0.3g)
[調理ステップ]
ニンジンとシメジのマリネサラダ
  1. シメジは石づきを切り落とし、1本ずつにほぐしておく。ニンジンは3mm厚の斜めうす切りにしてから、3mm幅の細切りにする。
  2. 耐熱の容器に、シメジとニンジンをあわせて広げ、ラップをかける。電子レンジで3分間加熱し、取り出して汁気を取り除く。塩をふり、オリーブ油をかけて全体をよく混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジで1分間加熱する。
  3. ボウルに、粒マスタード、砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせたところに、(2)を加えて和える。
  4. (3)を保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。20分以上置いて、味をなじませる。
  5. レタスは冷水にさらして水気をしっかり取り、適度な大きさに手でちぎる。根元を切り落としたカイワレダイコンとレタスをボウルに入れ、(4)を加えてよく混ぜ合わせる。4等分して、器に盛り付ける。