レバーとホウレン草の葱塩炒め

小鉢を一品添えて、鉄分補給を

難易度：★　　 [材料／4人分]

鶏レバー・・・・１２０ｇ
ホウレン草・・・・５０ｇ
白ネギ・・・・２０ｇ
おろしショウガ・・・・小さじ１/４
おろしニンニク・・・・少量　

塩・・・・小さじ１/４、１/２
ゴマ油・・・・適量
　

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

鶏レバーは、厚さ１cm弱のそぎ切りにして血を取り除き、水に漬けてよく洗い、血抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気を取る。
ホウレン草は色よく湯がいて、３cmの長さに切りそろえ、水気をしぼる。
白ネギは、繊維に添って細切りにしておく。
フライパンに、ゴマ油を薄くひいて弱めの中火にかける。温まったら、鶏レバーを並べて塩（小さじ１/４）をまんべんなく振り、両面を焼く。
鶏レバーに火が通りきる前に、白ネギ、ホウレン草、おろしショウガ、おろしニンニクを加え、塩（小さじ１/２）を振って、サッと炒め合わせて火を止める。４等分して、小鉢に盛り付ける。