蛸と大根のシソ風味煮
大葉がほのかに香ります
難易度：★
[材料／4人分]
ゆでダコ（足）・・・・４本
ダイコン・・・・１６０ｇ
ショウガ・・・・薄切り２枚
大葉・・・・２枚
だし昆布・・・・５ｃｍ
酒・・・・１００ｃｃ
片栗粉・・・・小さじ１/２
塩・・・・適量
ダイコン・・・・１６０ｇ
ショウガ・・・・薄切り２枚
大葉・・・・２枚
だし昆布・・・・５ｃｍ
酒・・・・１００ｃｃ
片栗粉・・・・小さじ１/２
塩・・・・適量
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- タコは、食べやすい大きさの斜め切りにする。ダイコンは、１cm厚のイチョウ切りにする。
- 鍋にだし昆布をひいてダイコンを並べ、かぶるくらいの水を注いでから、酒を入れる。蓋をして、中火にかける。
- （２）が沸騰したらタコとショウガを入れる。落とし蓋をしてから蓋をして、２０分程コトコトと煮込む。途中煮汁が減ってきたら、その都度湯を足して煮る。
- 蓋と落し蓋を外して大葉を加え、煮汁が鍋底から２ｃｍ程度になるまで水分を飛ばす。味を見て薄ければ、塩を足して調える。
- 片栗粉を水（小さじ１）で溶いて加え、しっかり火を通して、軽くとろみを付ける。火を止めて大葉を取り除き、４等分して盛り付ける。
