エビと帆立のワイン蒸し 醤油ミルクソース
醤油が香るヘルシーなフレンチ風蒸し焼きです
難易度：★★
[材料／4人分]
有頭エビ・・・・４尾
ホタテ貝柱・・・・８個
マッシュルーム・・・・４個
コマツナ・・・・１００ｇ
レンコン・・・・２５ｇ
塩・・・・少々
油・・・・適量
白ワイン・・・・大さじ２
牛乳・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１弱
ホタテ貝柱・・・・８個
マッシュルーム・・・・４個
コマツナ・・・・１００ｇ
レンコン・・・・２５ｇ
塩・・・・少々
油・・・・適量
白ワイン・・・・大さじ２
牛乳・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１弱
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- エビは、殻付きのまま頭ごと縦２等分に切り、背ワタを取り除いておく。
- マッシュルームは、２等分に切る。コマツナは、４cmの長さに切りそろえておく。レンコンは薄い半月切りにして、水にさらしてザルにあげる。
- 小鍋にミリンを入れ、弱火で加熱して数秒沸騰させて、煮切りミリンを作る。牛乳としょう油を加え、火を止める。
- フライパンを強めの弱火にかけて温め、薄く油をひく。コマツナ、レンコン、マッシュルームを混ざらないように並べ、蓋をして蒸し焼きにする。途中で様子を見ながら全体に火を通し、バットにあける。
- 空いたフライパンをサッとふき、再び薄く油をひいて強めの弱火にかける。エビに塩を軽く振り、殻を下にして並べ、白ワイン（大さじ１）を回しかけて蓋をし、蒸し焼きにする。エビに火が通ったら取り出す。
- （５）と同様に、フライパンをサッとふいて薄く油をひき、強めの弱火にかけ、塩を軽く振ったホタテ貝柱を並べる。蓋をせずに両面をこんがりと焼きあげたら、仕上げに白ワイン（大さじ１）をまわしかけて火を止め、ホタテ貝柱を取り出す。
- （６）の、フライパンに残った焼き汁を、（３）の小鍋に加えて火にかけ、軽く温めてソースを作る。
- 皿に、エビ、ホタテ貝柱、野菜類を４等分して盛り付け、（７）のソースをまわしかける。
